工信部賽迪研究院在近日召開的2023梵凈山抹茶大會上發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)???展白皮書》顯示，2019年起，我國抹茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，成為全球最大的抹茶生產(chǎn)國家和抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國。2020年我國抹茶產(chǎn)量達(dá)到3916噸、消費(fèi)量達(dá)到3966噸，分別占全球的55.72%和56.43%。
數(shù)據(jù)顯示，貴州抹茶產(chǎn)量占中國抹茶總產(chǎn)量的四分之一。貴州銅仁已建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地3萬畝、碾茶初制生產(chǎn)線30條，擁有世界最大單體抹茶生產(chǎn)車間，全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線2條，年產(chǎn)抹茶近1000噸。
走進(jìn)市場看發(fā)展，貴州抹茶持續(xù)提升穩(wěn)定大規(guī)模原料及產(chǎn)品供應(yīng)能力，以高質(zhì)量供給滿足不斷升級的消費(fèi)需求。
挖掘資源優(yōu)勢增強(qiáng)發(fā)展后勁
“貴州抹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)安全優(yōu)勢?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承說。
高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，無污染的自然條件成就了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，造就了貴州抹茶“色澤青翠、鮮香細(xì)膩、醇甘鮮爽”的品質(zhì)特征。
貴州茶園面積700萬畝，福鼎大白、龍井系列等超過三分之二種植面積的優(yōu)良茶樹品種，因其氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高，是制作高檔抹茶的最佳原料。
貴州全域推廣茶園綠色防控與統(tǒng)防統(tǒng)治，將禁用農(nóng)藥在國家62種基礎(chǔ)上提高到128種，茶青及在制品全程不落地，堅(jiān)守歐盟質(zhì)量安全底線，遵照食品級安全標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)打造“歐標(biāo)抹茶”。
經(jīng)過近五年積累，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一。培育出中國最大、世界第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，貴茶集團(tuán)輻射帶動35家上游企業(yè)、近5萬茶農(nóng)增收致富。
談及抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ吨袊ú琛分骶?、抹茶專家俞燎遠(yuǎn)說：“抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高了春茶后期鮮葉和夏秋茶資源利用率，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。有助于實(shí)現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化、數(shù)字化生產(chǎn)，推動茶葉生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)型升級。為年輕人多元化茶葉消費(fèi)需求提供了選擇，與傳統(tǒng)名優(yōu)茶形成良性互補(bǔ)。”
建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
“抹茶可作飲料直飲，可作天然食品添加劑，做成老少咸宜的茶點(diǎn)、烘焙食品、冰淇淋等，可作工業(yè)原料，用于食品、醫(yī)療、保健、化妝品等行業(yè)，抹茶可賞，點(diǎn)茶成畫，水幻丹青，茶湯為紙、茶勺作筆。抹茶市場規(guī)模和潛在需求，空間廣闊?！敝袊枞~流通協(xié)會副監(jiān)事長申衛(wèi)偉說。
抹茶是最早源于我國、風(fēng)靡世界的茶葉加工衍生產(chǎn)品，因其產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特、應(yīng)用拓展領(lǐng)域廣泛，且兼具健康、時尚與高顏值屬性，正逐漸成為中國優(yōu)質(zhì)高端綠茶一個新的發(fā)展方向。
標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。貴州構(gòu)建了較為完善的抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系，是全國首個制定抹茶地方標(biāo)準(zhǔn)的省份。貴州抹茶標(biāo)準(zhǔn)在原有國標(biāo)一級和二級的基礎(chǔ)上，根據(jù)感官指標(biāo)和茶氨酸總量提出了特級抹茶的標(biāo)準(zhǔn)。
銅仁作為我國西南部優(yōu)質(zhì)茶葉主產(chǎn)區(qū)，近年來緊扣時代發(fā)展脈搏，主動搶抓發(fā)展機(jī)遇，集中全市力量大力發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在2018年首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)上，中國國際茶文化研究會授予銅仁市“中國抹茶之都”“抹茶文化研究中心”，中國茶葉流通協(xié)會授予銅仁市“中國高品質(zhì)抹茶基地”。
“我們瞄準(zhǔn)抹茶新興市場，創(chuàng)新開發(fā)抹茶食品、抹茶飲品等系列衍生品20余款，抹茶產(chǎn)業(yè)在結(jié)構(gòu)更趨合理，規(guī)模日益壯大，品牌逐漸成熟，市場蒸蒸日上?！便~仁市人大常委會主任陳康介紹。
推動產(chǎn)品迭代企業(yè)轉(zhuǎn)型升級
如今，抹茶拿鐵、抹茶曲奇、抹茶面條、抹茶瓶裝飲料、抹茶蛋白棒、抹茶潔面皂等抹茶新品紛紛面世、倍受追捧，引領(lǐng)“吃茶”新時尚、開辟“用茶”新紀(jì)元。
“隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，抹茶必將是未來茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)?！北本﹨窃Ｌ┎铇I(yè)股份有限公司董事長趙書新說，吳裕泰作為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”，近幾年來，銷售業(yè)績逆勢增長，最重要的原因就是以消費(fèi)者為核心，既發(fā)展傳統(tǒng)茶飲，又開發(fā)適合年輕人需求的新式茶飲，推出的茶粽子、抹茶年輪蛋糕等新產(chǎn)品，已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。
貴茶集團(tuán)作為貴州抹茶龍頭企業(yè)，擁有專屬十萬級滅菌生產(chǎn)車間，高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全管理。十一道工序造就歐標(biāo)抹茶。其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道，針對各渠道對原料的需求以及客戶對產(chǎn)品的特殊需求，定制抹茶粉產(chǎn)品以及相關(guān)應(yīng)用解決方案。目前，貴茶集團(tuán)抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口到34個國家及地區(qū)。
“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費(fèi)品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團(tuán)董事長蒙祖德說。
如今，貴州立足資源稟賦，不斷發(fā)揮世界高品質(zhì)綠茶核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，以貴茶聯(lián)盟為載體，加快形成抹茶企業(yè)集群，抹茶成為貴州茶出口的重點(diǎn)單品。至“十四五”期末，全省將建成高品質(zhì)抹茶原料基地5萬畝以上，實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)量2000噸、抹茶綜合產(chǎn)值30億元以上。
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